最近几天，老张几乎每天都能灌100多斤香肠。

1月12日是进入腊月的第一天，记者在西安市明德门附近某农贸市场看到，灌香肠的生意已经火热起来。“每天差不多能灌个100多斤吧。”香肠老板老张说。

“我打算灌上25斤，连过年的都一次备足。”朱先生告诉记者，香肠一向是他们家的必备年货。这里有不少人都是先买好肉，再拿到老张这里来加工，每斤肉的加工费是3块钱。最近几天，老张几乎每天都能灌100多斤香肠，因此他决定提前收摊，到了大年二十四左右就回家准备过年。盐、味精、鸡精、白糖、姜末、白酒……这些普普通通的调料到了老张的手里就不再普通，而是“金字招牌”。“我每年都在他家灌香肠呢，就是比别家的味儿好。”一位正在排队等待的大妈说。相比灌香肠的好生意，农贸市场内其他蔬菜和肉类的摊主显然还没有迎来他们的“年关狂欢”。一位卖水产的摊主说，他们的“好生意”通常都得等到除夕上午才会到来。