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脫水蔬菜加工制造流程和要領

公布時間:2021-01-16

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脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復興復興、運輸食用方便等特點,既易于貯存和運輸,又能有效地調理蔬菜消費淡旺季候。脫水蔬菜分為烘干蔬菜(AD蔬菜)和冷凍蔬菜(FD蔬菜)兩種,烘干蔬菜是應用熱風单分配置制造出的脫水蔬菜,冷凍蔬菜是真空冷凍单分配置制造出的脫水蔬菜。現將熱風单调脫水蔬菜和真空冷凍单调脫水蔬菜加工制造流程和要領先容如下:

熱風单调脫水蔬菜加工制造流程和要領

1、質料挑選

消費脫水蔬菜應選擇具有豐厚肉質的蔬菜,以八成熟為宜,有病蟲、糜爛、干癟、過熟或不熟的應挑出,除瓜類蔬菜去籽瓤外,其他蔬菜可直接用凈水沖洗潔凈,等候處置懲罰。

蔬菜洗濯工序

天博官网网址脫水蔬菜加工:洗濯工序

2、切削、燙漂

天博官网网址將洗潔凈的蔬菜依據要求區分切成片、絲、條等外形。預煮時,因質料差異而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮半晌,一樣尋常燙漂時間為2—4分鐘。葉菜類最好不燙漂處置懲罰。

3、冷卻、瀝水

天博官网网址預煮處置懲罰后的蔬菜應立刻舉行冷卻(一樣尋常采取冷水沖淋),使其矯捷降至常溫。冷卻后,為收縮烘干時間,可用離心瀝水機甩水,待水瀝盡后,就可以舉行单调處置懲罰了。

蔬菜烘干工序

脫水蔬菜加工:烘干工序

天博官网网址4、脫水烘干

烘干一樣尋常在熱風单分配置內舉行,熱風单分配置大致有兩種,一種是烘房,采取平流(包括逆流、逆流、混流等)单调工藝。一種是網帶式BOB天博体育,采取穿流单调工藝。應依據差異種類蔬菜的光榮要求及烘干時的含水率確定差異的溫度 、時間舉行脫水處置懲罰。

5、分檢、包裝脫水蔬菜經查驗抵達食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋內,并舉行密封、裝箱,然后上市。

真空冷凍单调加工制造流程和要領

天博官网网址1、質料挑選

葉菜類蔬菜從采收到加工不該超越跨过24小時,人工挑選動身黃、糜爛局部;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,糜爛局部,并分級

天博官网网址2、洗濯、去皮

天博官网网址去除蔬菜外貌泥土及其他雜質,根莖類蔬菜應去皮處置懲罰,去皮后必需立刻投入凈水中或護色液中,以防褐變。

3、切分紅型

將蔬菜切分紅一定的外形(粒、片狀),切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。

蔬菜燙漂工序

天博官网网址脫水蔬菜加工:燙漂工序

4、燙漂

一樣尋常采取熱水燙漂 ,水溫隨蔬菜種類改造,時間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時,可在水中參與一些鹽、糖、無機酸等其他物質,以變化蔬菜的光榮和增長硬度。

5、冷卻

天博官网网址燙漂完畢后應立刻冷卻,冷卻時間越短越好。

6、瀝干

冷卻后,蔬菜外貌會滯留一些水點,這對解凍是倒運的,容易使解凍后的蔬菜結成塊,倒運于下一步真空单调。一樣尋常采取離心甩干機或振動篩瀝干。

天博官网网址7、解凍

天博官网网址瀝干后的物料快速急凍,解凍溫度一樣尋常在-30℃以下,為下一步真空单调作好預備。

真空冷凍单调機

真空冷凍单调機

8、真空单调

預凍后的蔬菜放入真空冷凍单调機单调至水分止境為止。

天博官网网址9、分檢計量

天博官网网址冷凍单调后的產品應立刻分檢,剔除雜質及等外品,并按包裝要求準確稱量,入袋待封口。

10、包裝

天博官网网址用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。

天博官网网址脫水蔬菜的单调要擁有熱風单调、遠紅外单调、微波单调、冷凍真空单调及膨化单调等。如今脫水蔬菜加工制造運用比擬多的是熱風单调脫水和冷凍真空单调脫水,真空冷凍脫水法因尔后一種先輩的蔬菜脫水干制法,產品既可保管奇異蔬菜原有的色、香、味、形,又具有志向的快速復水性。要是您想相識更多脫水蔬菜加工技術及配置資訊,可以,天博官网网址機器將誠摯為您辦事!

 

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